Fiche d'identité
Brie de Meaux
Type de lait : Lait cru de vache
Origine : La Brie
Poids moyen : Entre 2,5 et 3 kilos
Circonférence : 36 à 37 cm
Type de pate : Pate molle à croûte fleurie fine, blanche, parsemée de stries ou de taches rouges
Texture : Pate luisante, souple
Goût : Arôme subtil de crème, de beurre et de noisette
Durée d'affinage : 4 à 8 semaines
Matières Grasses (%) : 45%
AOC et AOP : 1980 et 2009
Production : 6785 tonnes
Brie de Melun
Type de lait : Lait cru de vache
Origine : La Brie
Poids moyen : Entre 1,5 et 1,8 kilos
Circonférence : 27 à 28 cm
Type de pate : Pate molle à croûte fleurie fine, recouverte d'un feutrage blanc parsemé de stries ou de taches rouges ou brunes
Texture : Pate plus ferme marquée d'ouvertures
Goût : Saveurs lactiques, goût plus prononcé
Durée d'affinage : 4 à 12 semaines
Matières Grasses (%) : 45%
AOC et AOP : 1980 et 2009
Production : 213 tonnes